
主料:五花肉、土豆
配料:葱、姜、冰糖、盐、老抽、生抽、香叶、桂皮、八角、料酒
红烧肉烧土豆的做法步骤:
1、准备一块肥瘦相间的五花肉,清洗干净。
2、将五花肉切成大小均匀的小块,注意不要切太小,五花肉里面油脂比较多,当去掉一部分的油脂之后,肉块会缩小很多。
3、将切好的五花肉凉水下锅,加入少许料酒、葱、姜去腥,大火煮开后捞出,再用清水把表面的浮沫清洗干净。
4、锅中不需要加油,把处理好的五花肉放在锅中,中小火煸炒出里面多余的油脂。这一步是红烧肉香而不腻的关键,不要省掉。
5、把煸炒好的五花肉盛出来,锅底留少许底油。放入10块左右的冰糖,小火炒至冰糖融化,继续炒至冰糖变成红褐色。
6、再把五花肉倒入锅中翻炒几下,使糖液裹满肉的表面。然后加入没过五花肉的清水,再加入半勺老抽、一勺生抽,适量盐、10颗左右的冰糖、再加入1个八角、2片香叶、1个白芷、一小段桂皮。
7、大火煮开将其倒入砂锅中,砂锅炖肉更好熟。盖上盖子,小火炖40分钟左右。
8、40分钟后肉已经熟了,这时倒入土豆块,盖上盖子,小火再炖10~15分钟,将土豆炖熟。
9、待肉和土豆都炖至软烂了,大火收一收锅里的汤汁,这道红烧肉炖土豆就完成了。
软烂鲜香,特别好吃。
作者:柴米饭饭