馒头

主料：小麦粉380克

配料;食盐少许、食用碱0.5克、水160毫升、老面50克、白糖3克;

馒头的做法步骤：

1、老面、小麦粉、食盐、白糖放入面盆中，分次少许加入温水，先搅拌成絮状，静置2分钟，再用手揉成一个光滑的面团;

2、盖上湿布子，放入比较暖和的地方发酵，成为原来的1.5倍大便可，食用碱一点点用热水融化开，待将面团发酵到位后;

3、在案板撒上点干面粉，放上面团，同时将碱水分次少许揉进面里，再次揉成一个软硬适中并且比较光滑的面团，面团可以多揉一会;

4、将其整理成长条，用刀将长面条分切成小剂子，这个时候小面剂子的切面是没有小孔的，特别光滑，分别整形好，摆放在蒸屉上;

5、二次醒发至原来的0.8倍大便可，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入馒头蒸，大火蒸15分钟，馒头就熟了，出锅便可享用。

馒头的做法小贴士：

1、用老面代替酵母粉发酵，放在靠近暖气片，或者是放在电褥子上发酵，温度高，发酵速度便很快，30分钟就能发满盆，和面加上点白砂糖可以帮助促进发酵，而且加入的量比较少，因此不用担心会发甜;

2、加上点碱面是为了中和老面的酸，蒸的馒头吃着口感好，但需要注意的是碱面要事先用热水化开再揉进面里，否则蒸好的馒头会有黄色小颗粒，碱面别放多了，用手指捏一点点足够了;

3、馒头需要揉到位，可以切一刀，看到切面非常光滑，没有小孔就说明可以了，馒头整形不要直接搓成圆形，尽量整理成圆柱形，也就是顶部是圆的，在发酵的过程面团会往下塌一点，出锅的成品便会是圆圆的。

作者：舌尖尝美食