椒盐杏鲍菇

主料：杏鲍菇1个

配料;鸡蛋1个、玉米淀粉50克、食盐少许、胡椒粉少许、辣椒粉少许;

椒盐杏鲍菇的做法步骤：

1、一大个杏鲍菇，清洗干净，将表面轻轻搓洗下，杏鲍菇切成粗细均匀的条，尽量可以粗一点，全部切好后待用;

2、接下来调蛋糊，准备一个碗，磕入1个鸡蛋，加上一勺玉米淀粉，同时再加上少许的食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀;

3、调成如同稠酸奶一般的糊状，如果玉米淀粉放多了，可以再加上一个鸡蛋，不要加水，蛋糊拌好后，在锅中添上比较多的食用油;

4、烧至6成热，将杏鲍菇放入蛋糊中裹一圈，使得杏鲍菇上可以均匀粘裹上蛋糊，直接放入锅中开始炸，中小火炸;

5、慢慢就能看到杏鲍菇表面的蛋糊炸至定型，继续炸，直到将蛋糊炸至金黄酥脆，捞出杏鲍菇，重新将锅中的油温加热，放入杏鲍菇大火复炸5秒钟，捞出，撒上辣椒粉和椒盐便可。

椒盐杏鲍菇的做法小贴士：

1、杏鲍菇可以切成稍微粗一点的条，油炸后吃着口感更好，担心不入味的，可以事先将切好的杏鲍菇加上食盐挤出水，将杏鲍菇挤干后吃着口感会更好一些;

2、调蛋糊不要放水，全部用鸡蛋的液体将淀粉化开便可，可以直接用2个鸡蛋，再分次少许向其中加淀粉，根据实际的情况决定淀粉的用量，调味料随意搭配，面糊中不用放太多调味，出锅后撒上椒盐和辣椒粉味道也会很足;

3、炸杏鲍菇油温要掌握好，太低易吸油，油温太高容易炸糊，一般掌握在6成热最宜，可以滴入一滴蛋糊，如果可以快速浮起说明油温正合适，杏鲍菇最后再复炸一遍是为了口感更加酥脆，复炸要快，大火5秒便可。

作者：舌尖尝美食