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虎皮凤爪

发布时间:2020-12-19 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

虎皮凤爪虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法

主料:鸡爪500克

配料:蒜10克、生姜10克、葱10克、花椒10粒、八角2个、干红辣椒3根、冰糖10克、盐1茶匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精少许、油适量

虎皮凤爪的做法步骤:

1、鸡爪清水浸泡,清洗干净,剪去鸡指尖。

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2、姜切片、葱切葱白段和葱花,蒜去皮切片,干红辣椒剪成小段待用。

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3、鸡爪放入冷水锅中,放入葱白段、姜这片,倒入1汤匙料酒去腥,开火15分钟,中途挥出浮沫。鸡爪好捞出不用过水。

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4、锅中多加一些油,鸡爪放入油锅中火10-15分钟,油时盖上锅盖,中途用筷子翻动鸡爪,直至鸡爪得焦黑发硬。

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5、鸡爪捞出,放入事先准备好的冰水中,放入冰箱冷藏4小时以上。

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6、这是泡成虎皮状的鸡爪。泡好的鸡爪捞出沥水待用。

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7、锅中加入油,加至四五成热,放入蒜片、姜片、葱白段、八角、花椒、干红辣椒煸出香味。

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8、放入准备好的鸡爪,翻炒均匀。

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9、加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、10克冰糖、1茶匙盐调味,然后翻炒均匀。

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10、接着锅中倒入热水,没过鸡爪为宜,水沸转小火煮20-30分钟。

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11、大火收浓酱汁,撒少许鸡精、葱花即可,美味的虎皮凤爪就做好了。

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虎皮凤爪的做法小贴士:

1、鸡爪一定要油炸成焦干的状态,这样浸泡后的鸡爪才能呈现出虎皮状。

2、炸鸡爪的油要多些,剩下的油我会过滤后继续用来做菜的,不能浪费哦

作者:因子食味记

以上就是美食在线为您介绍的虎皮凤爪的做法,想了解更多虎皮凤爪的做法,请关注美食在线。
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