虎皮凤爪

主料：鸡爪500克

配料：蒜10克、生姜10克、葱10克、花椒10粒、八角2个、干红辣椒3根、冰糖10克、盐1茶匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精少许、油适量

虎皮凤爪的做法步骤：

1、鸡爪清水浸泡，清洗干净，剪去鸡指尖。

2、姜切片、葱切葱白段和葱花，蒜去皮切片，干红辣椒剪成小段待用。

3、鸡爪放入冷水锅中，放入葱白段、姜这片，倒入1汤匙料酒去腥，开火煮15分钟，中途挥出浮沫。鸡爪煮好捞出不用过水。

4、锅中多加一些油，鸡爪放入油锅中火炸10-15分钟，油炸时盖上锅盖，中途用筷子翻动鸡爪，直至鸡爪炸得焦黑发硬。

5、鸡爪捞出，放入事先准备好的冰水中，放入冰箱冷藏4小时以上。

6、这是泡成虎皮状的鸡爪。泡好的鸡爪捞出沥水待用。

7、锅中加入油，加至四五成热，放入蒜片、姜片、葱白段、八角、花椒、干红辣椒煸炒出香味。

8、放入准备好的鸡爪，翻炒均匀。

9、加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、10克冰糖、1茶匙盐调味，然后翻炒均匀。

10、接着锅中倒入热水，没过鸡爪为宜，水沸转小火焖煮20-30分钟。

11、大火收浓酱汁，撒少许鸡精、葱花即可，美味的虎皮凤爪就做好了。

虎皮凤爪的做法小贴士：

1、鸡爪一定要油炸成焦干的状态，这样浸泡后的鸡爪才能呈现出虎皮状。

2、炸鸡爪的油要多些，剩下的油我会过滤后继续用来做菜的，不能浪费哦

作者：因子食味记