青椒炒豆腐

主料：老豆腐，香菇、青椒

配料：豆瓣酱、鸡粉、淀粉、白砂糖、蒜头等

青椒炒豆腐的做法步骤：

1、这道菜所需的食材很简单，主要就是豆腐和香菇等蔬菜，这里准备的是老豆腐，并不是那种嫩豆腐，豆腐太嫩就容易煎散了。豆腐买好之后可以先放在冰箱冻一下拿出来，然后切成三角形，这就是家常豆腐的常见形状。

2、豆腐处理好之后接着处理配菜，青椒去蒂和籽之后洗干净，再将青椒切成块，香菇洗干净之后切成片，胡萝卜洗干净之后起皮，接着也是将其切成菱形的片，蒜头去皮后洗净也切成片备用。

3、配菜都准备好之后，接着是要调好酱汁。拿一个干净的碗，加入一勺子蚝油，两勺子生抽，一勺子豆瓣酱，一勺子白糖，一勺子鸡粉以及少许的盐，还有加一些清水，直接将其搅拌均匀，这样酱汁就调出来了。

4、接下来要煎豆腐，在锅里倒入适量的油，加热之后将沥水后的豆腐块放进去炸，要掌握好火候，还要防止溅油，最后要将豆腐块煎到两面金黄色。

5、等到豆腐块煎好之后捞出来，捞出来之后沥油备用，这样豆腐块就炸好了。

6、锅里倒入少许的花生油，放入蒜片来爆香，再倒入香菇，青椒块，胡萝卜块，配菜都加进去之后一起翻炒均匀。

7、将之前就拌好的酱汁倒进去，直接将锅里的酱汁煮开。

8、再将之前就炸好的豆腐块也倒进去，翻炒均匀之后用小火来焖三四分钟左右。

9、等到食材都炒熟之后，最后倒入一些淀粉水来勾芡，这样美味的豆腐就炒出来了，关火直接装盘就行了，闻着都会觉得很香，吃起来就更加开胃和下饭了。

青椒炒豆腐的做法小贴士：

1、要是觉得炸豆腐比较麻烦的话，可以用油将豆腐两面煎到金黄色就可以了。

2、豆腐要挑选老豆腐，不是那种特别嫩的豆腐，因为特别嫩的豆腐容易煎散了，所以豆腐还是要选择正确。

3、配菜不用准备太多，少许的一些配菜就可以了，但是要保证配菜的新鲜，这样口感和营养都会更好。

作者：罗集食