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蒜苔炒牛肉

发布时间:2020-12-18 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

蒜苔炒牛肉蒜苔炒牛肉
蒜苔炒牛肉的做法

主料:牛里脊300克、蒜苔200克

配料:红尖椒少许、盐适量、胡椒粉少许、蚝油少许、生抽酱油适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、食用油适量。

蒜苔牛肉的做法步骤:

1、把新鲜的牛肉先顺着纹理切成长条,然后再逆着牛肉的纹路切成薄片,牛肉片切得越薄越好。切牛肉片时一定要逆着牛肉的纹路来切,如果顺着牛肉的纹理切片,牛肉特别容易发柴、咬不动。

蒜苔炒牛肉的做法

2、把切好的牛肉片用清水冲洗几遍,洗出牛肉中多余的血水后挤干水分,放在碗中,加入少许盐、胡椒粉和蚝油,抓拌均匀,抓拌至牛肉表面发粘后加入一个鸡蛋清,再加入适量玉米淀粉继续抓拌,使牛肉片表面均匀地裹上一层薄浆,最后加入适量食用油拌匀,锁住牛肉中的水分,防止肉片粘连,放冰箱冷藏制10分钟。牛肉切好以后不能直接下锅炒,一定要先进行制、上浆,这是牛肉软嫩可口的关键。

蒜苔炒牛肉的做法

3、把蒜苔洗净去头去尾切成小段,红尖椒洗净去籽切成条状。

蒜苔炒牛肉的做法

4、坐锅点火,先把炒锅烧热,然后加入适量食用油润锅,油温四五成热下入腌制上浆的肉片,用筷子快速拨散,把肉片炒至变色、断生后盛出备用。

蒜苔炒牛肉的做法

5、锅里留少许底油,油热后下入蒜苔段和红椒条翻炒几下,加入少许盐调味继续翻炒,炒出蒜苔的香味。

蒜苔炒牛肉的做法

6、把蒜苔炒至断生后下入提前炒熟的牛肉,沿锅边淋入少许生抽酱油,大火快速翻炒几下,使牛肉、蒜苔和生抽的香味充分混合后即可关火出锅。

蒜苔炒牛肉的做法

蒜苔炒牛肉的做法小贴士:

1、炒牛肉想要嫩滑好吃,牛肉的改刀非常重要,切片时要逆着纹路切。

2、牛肉切片后熬用清水冲洗几遍,在去除牛肉腥味的同时,还能使牛肉在腌制时更快入味。

作者:小酥肉美食

以上就是美食在线为您介绍的蒜苔炒牛肉的做法,想了解更多蒜苔炒牛肉的做法,请关注美食在线。
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