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醋溜白菜

发布时间:2020-12-18 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

醋溜白菜醋溜白菜
醋溜白菜的做法

主料:大白菜600克

配料:大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、陈醋一小勺、生抽酱油一小勺、生粉半小勺、盐少许、白糖少许。

醋溜白菜的做法步骤:

1、把大白菜一片片全部掰下来,用清水冲洗干净后把水分控干。

醋溜白菜的做法

2、接下来给大白菜进行改刀,把白菜叶子全部撕下来,撕成小片备用;把白菜帮子部位用刀背拍散,然后斜刀切成小片备用。因为白菜帮子这个部位质地比较硬,不容易入味,所以一定要用刀背拍散,然后斜刀切片,这样做的目的是为了使大白菜更快入味。

醋溜白菜的做法

3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

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4、准备一个小碗,碗里加入一小勺生抽、半小勺生粉、少许盐和白糖,再加入两小勺清水,用筷子搅拌均匀,调成料汁。

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5、里加入适量食用油,把油烧热后下入葱花、蒜片和干辣椒段香,然后下入一小勺陈醋,接着把白菜帮子快速下锅,开大火翻。炒白菜想要好吃,醋一定要先下锅,高温可以激发出醋香味,挥发醋酸味,使成菜后的口感更香;提前加醋还有一个好处就是可以使白菜的口感更脆爽。

醋溜白菜的做法

6、把白菜帮子炒至断生后下入白菜叶子继续翻炒。

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7、全部炒至断生后加入提前调好的料汁,大火快速翻炒两下,使料汁紧紧地包裹住白菜后即可关火出锅。因为白菜中的水分含量比较充足,在炒白菜时难免会有水分渗出,所以最后一定要进行勾芡处理,使料汁紧紧地包裹住食材,吃起来更入味。

醋溜白菜的做法

醋溜白菜的做法

醋溜白菜的做法小贴士:

1、白菜改刀时比较重要的一个环节,白菜帮子一定要提前拍散后再切片。

2、炒白菜时,先下入陈醋,再下入白菜翻炒,可以提升这道菜的口感和香味。

3、提前用生粉调好料汁,最后加入锅中,可以使这道菜不出汤,更加入味。

作者:小酥肉美食

以上就是美食在线为您介绍的醋溜白菜的做法,想了解更多醋溜白菜的做法,请关注美食在线。
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