香焖草鱼腩

主料：鱼腩(一条草鱼的量)

配料：芹菜两根、小葱1根、大蒜8瓣、生姜1块、生粉一勺、食用油少许、酱油一勺、蚝油适量、食用盐适量。

香焖草鱼腩的做法步骤：

1、处理草鱼，确保鱼鳞刮干净了，再将草鱼用水清洗好，把鱼腩切出来，然后切成块儿备用;将芹菜、小葱、大蒜和生姜清洗干净，芹菜切成芹菜段、小葱切成葱花、大蒜用刀柄拍碎切成蒜粒、生姜切成片儿，装盘备用;准备一个小碗，加入适量的蚝油、酱油和食用盐，均匀搅拌做成腌鱼的酱汁。

2、腌制鱼腩，先将鱼腩装在小盘里，沥干水分，加入适量的食用油、姜片、食用盐、蚝油、酱油和生粉，用手抓拌均匀，再放置半个小时。

3、将不粘锅洗干净后，开中火热锅，等到锅面没有水分时，倒入少许食用油。油滚起后，用筷子将鱼腩一块儿一块儿地夹入锅中，煎制鱼腩时需要小心一点，给鱼腩翻面要轻，慢慢地鱼腩煎成金黄色。

4、把煎好的鱼腩盛出装盘待用，在砂锅中倒入适量食用油，接着倒入芹菜段、蒜片和姜片用小火慢慢煸香。再将鱼腩和煸熟的配菜混在一起，然后沿着锅边往锅里倒入少量的开水和之前调好的酱汁，注意不要淋在鱼腩上。

5、开小火，将锅盖盖起来，大概等待5分钟，把锅里的水焖干，就可以关火了。关火后，往锅里撒一点葱花，再把锅盖盖起来等待一分钟，焖出香味来，鲜美可口的香焖草鱼腩就做好了!

我吃鱼腩时，喜欢跟白米饭拌在一起。鱼腩拌饭是很好吃的，不知道大家有没有尝试过呢?因为焖鱼腩时加入了美味的酱汁和少量的水，焖出来的鱼腩会稍微湿润一些，此时加上松软的白米饭，就会特别入味可口，大家可以尝试一下哦!

香焖草鱼腩的做法小贴士：

1、切鱼腩时，为了让鱼腩入味均匀且装盘美观，可以按照鱼骨的纹路切鱼腩，将鱼腩切成大小一致的长方形鱼块儿。腌制鱼腩时，为了干净卫生，可以先提前准备好一次性塑料手套，戴上手套后再进行抓拌腌制。

2、添加生粉，鱼皮不容易掉落，还能炸成好看的金黄色，

3、煎鱼时用平底不粘锅，可以保证鱼腩的完整性，使煎出来的鱼腩好看又好吃。

作者：南宁厨娘