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酱萝卜

发布时间:2020-12-16 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

酱萝卜酱萝卜
酱萝卜的做法

主料:白萝卜1根

配料:酱油、花椒、醋、香菜、盐,凉白开

酱萝卜的做法步骤:

1、准备一根大白萝卜,先把表皮清洗干净,准备一盆水,整根萝卜放进去,加入一勺盐浸泡3-5分钟,然后揉搓干净再流动水冲洗即可。如果觉得带皮吃不放心,也可以和小宁一样,把外皮去掉薄薄的一层。

酱萝卜的做法

2、先把萝卜的头尾切掉,然后对半切开,再改刀切成小薄片,不要太厚,如图所示,大概2毫米左右最为适宜,太薄会失去口感,太后呢也很难入味。

酱萝卜的做法

3、把切好的萝卜昂到大碗里,加上2小勺盐,然后下手把萝卜抓揉一会,一定要让所有的盐粒都均匀的裹在每一片萝卜上,然后放置上30分钟左右的时间,杀一下萝卜的水分。

酱萝卜的做法

4、萝卜杀水的时候,我们来熬一个料汁:200克酱油加上一小勺花椒,开大火沸,然后转小火熬1分钟左右即可关火,让料汁彻底放凉备用。这一步可以进一步激发酱油和花椒的香味,做出的酱香萝卜会带着淡淡的甜香,而不是那种酱的酸涩口感。

酱萝卜的做法

5、半小时后,我们看一下萝卜,已经杀出了很多的水分,我们准备一盆凉白开,把萝卜攥干水分后放入凉白开中,漂洗上几下就把它捞出来,千万不要浸泡过久,这一步的作用是去除部分的盐分,后期调味我们就不放盐了。再次攥干水分后,放入盆中,加入适量的小米辣和香菜备用。

酱萝卜的做法

5、然后把晾凉的料汁直接倒进去,再加上50克的醋,因为咱们做的是酱香味的萝卜,所以酱油和醋的比例是4:1,再加入适量糖,补充回味,搅拌均匀,尽量让萝卜都浸泡在汤汁中,然后盖上盖子制上2个小时的时间就可以吃了。

酱萝卜的做法

6、2小时后,咱们的酱香萝卜就已经腌制好了,非常的入味颜色也变得金黄漂亮。只要不接触生水,这酱萝卜就可以密封以后,放入冰箱冷藏保存,吃的时候用干净的筷子直接取出适量即可。

酱萝卜的做法

这个方法做出来的酱萝卜,非常的脆爽,浓浓的酱香味搭配小米辣的辣味和香菜独特的香味,鲜香脆爽,越嚼越香,有了这盘酱萝卜,不管你是吃馒头还是吃米饭,或者煮面条,没有其他菜也可以吃的超级香,喜欢的朋友就赶紧试试吧,包你吃一次就上瘾!

作者:厨娘小宁

以上就是美食在线为您介绍的酱萝卜的做法,想了解更多酱萝卜的做法,请关注美食在线。
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