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家常酱香饼

发布时间:2020-12-16 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

家常酱香饼家常酱香饼
家常酱香饼的做法

主料:面粉

配料:甜面酱、 黄豆酱 、豆瓣酱、 小葱、 白芝麻、 洋葱、 葱 、姜、 蒜、 孜然、 盐

家常酱香饼的做法步骤:

1、准备500克面粉,加入4克的盐,然后搅拌一下,用筷子把面粉一分为二。然后一半用开水合面,一般用凉水合面。

家常酱香饼的做法

2、把面粉搅拌成絮状以后,然后揉面。刚开始面粉揉不光滑,因为水和面粉没有充分的融合。所以先醒面10分钟,盖上盖子防止面团表皮风干。时间到了以后,把面揉光滑,继续盖上盖子二次醒面30分钟。

家常酱香饼的做法

3、准备大蒜10克,生姜10克,葱白20克,洋葱块100克。豆瓣酱2汤勺,黄豆酱1汤勺,甜面酱1汤勺,准备清水150ML。

家常酱香饼的做法

4、把所有的配料倒进破壁机里面,然后打成泥状。

家常酱香饼的做法

5、小碗中准备2汤勺的孜然粉。用7成热的油激发出香味。

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6、锅中剩少许的底油,把打好的刷酱倒入锅中,加入适量的白芝麻,开中火到浓稠,把水分收干。

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7、面团醒好以后,放到案板上切成大小相等的小面剂。然后擀成薄饼,把刷好的孜然油酥涮在饼上面,涂抹均匀。然后从底部卷起来,卷的时候稍微用点力。

家常酱香饼的做法

8、薄饼卷起来以后,再从另一头捏起来一个圈,形状为小圆饼。最后按压一下,用擀面杖擀成薄饼。

家常酱香饼的做法

9、电饼铛涮少许油,放入面饼,开最大火,盖上锅盖。勤翻面,一定要勤翻面,要不然很容易糊。饼到两面金黄,再给表面涮一层熬好的酱料。撒上白芝麻和葱花,盖上盖子,一分钟就可以出锅了。

家常酱香饼的做法

家常酱香饼的做法

家常酱香饼的做法小贴士:

1、合面采取半烫的方式去合面比较柔软,就算放凉了也不会硬邦邦的影响口感。酱香饼的面要稍微软一点,合面的时候看情况加水。

2、醒面是关键,刚开始把面团揉好以后,先醒面10分钟,再把面团柔光滑,然后继续醒面30分钟,这样做的目的是为了让水和面粉充分融合。饼吃起来才酥软多层,凉了不会硬。

3、黄金比例酱料:面粉500克,大蒜10克,生姜10克,葱白20克,洋葱块100克。豆瓣酱2汤勺,黄豆酱1汤勺,甜面酱1汤勺,清水150ML。

4、要想饼烙出来柔软多层,必须做饼的时候层层叠加,这样处理好才会出现多层的饼,而且最重要的是全程大火去烙,一定要盖上盖子。要不然面饼出来凉了会发硬。盖盖子的目的是为了在烙饼的时候让水汽保留在里面,从而进入饼内部,这样出锅后保留了水汽,凉了就不会发硬。

作者:付味家常菜

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