
主料:刀鱼
配料:油、面粉、盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜、白菜叶、八角、花椒、蒜、豆瓣酱一小勺、黄豆酱一小勺、老醋、白糖一勺、生抽、老抽、适量清水
家常酥刀鱼的做法步骤:
1、刀鱼去除内脏及腹中黑膜,刀鱼背上的鱼鳍也用厨房剪刀剪掉,清洗干净。
2、将清洗干净的刀鱼去除头尾,剪成适中的长段,放入盆中。
3、放入少许盐、料酒、白胡椒粉、及葱、姜拌匀,腌制30分钟。
4、将腌好的刀鱼用厨房纸吸干表面的水分。
再裹上一层薄薄的面粉
5、起锅放油,油热放入带鱼煎至两面金黄(尽量多煎一会)。
盛出备用。
6、高压锅底部铺上一层白菜叶,将煎好的刀鱼摆入。
7、另起锅放少许油,放入少许八角、花椒及葱、姜、蒜炒出香味
再放入一小勺豆瓣酱、一小勺黄豆酱翻炒一会。
放入老醋(稍多一些)、白糖一勺、生抽、老抽(上色)、料酒、白胡椒粉、适量清水煮开。
8、将烧好的汤汁倒入高压锅中(漫过食材)
9、高压锅定时30分钟,出锅即可。
作者:布谷姐美食日记