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香菜炒鸡蛋

发布时间:2020-12-15 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

香菜炒鸡蛋香菜炒鸡蛋
香菜炒鸡蛋的做法

主料:香菜70克、鸡蛋5个

配料:葱5克

调料:植物油40克、盐2克、清水25克

香菜鸡蛋的做法步骤:

1、选用了农家自种香菜70克,没有择去菜叶,直接清洗干净后,沥净水分,切成长约2厘米的香菜小段。

香菜炒鸡蛋的做法

2、鸡蛋5个,冲洗一下蛋壳外表,打入一较大碗内,用筷子搅打成均匀细腻的全蛋液。调入盐2克,调和一个基本的底口;加入清水25克,这样炒出的鸡蛋才会鲜嫩;切入细葱花5克,增加点葱香味。把切好的香菜小段下入,搅拌均匀。

香菜炒鸡蛋的做法

3、锅具上灶,先空炙一下锅体,把锅温提升上来。倒入植物油40克,通过锅体热传递,快速升温到七成热,差不多200度。热锅热油,倒入搅打均匀的香菜鸡蛋液,在热油作用下,快速炒成表面金黄色的鸡蛋块。

香菜炒鸡蛋的做法

4、停火,把做好的香菜炒鸡蛋盛入浅盘。在潜意识里,这肯定是一道香到极致的鲜香菜肴,会有香菜特有的香味。再搭配富含谷氨酸的鸡蛋,炒出来肯定是惊艳的味觉享受,一种震撼的味觉体验。可是尝了一块,与预想的鲜香味道大相径庭,不但香菜与鸡蛋天然的鲜香味道荡然无存,还有一种苦涩的味道。

香菜炒鸡蛋的做法小贴士:

1、这道菜从制作要点来分析,应该完全正确:没有过度调味、调入少量清水增加鸡蛋的鲜嫩度、热锅热油,从调配到炒制,一气呵成、无可挑剔。

2、个人认为,问题就是出在了食材搭配上面:香菜与鸡蛋这两种特别鲜香的食材,不适合搭配在一起。香菜挥发性的物质,裹在蛋液里面,挥发不去,才有了特别苦涩的味道。

作者:杜锐美食

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