香煎孜然豆腐

主料：老豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉50克

配料：大蒜2瓣、香葱1克、孜然粒1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、生抽20、半勺2克、香醋5克、蚝油10克、白糖2克、盐1克

香煎孜然豆腐的做法步骤：

1、把准备好的老豆腐切成半厘米厚，三到四厘米左右的方块装盘备用，切的时候尽量均匀一些。

2、锅中放水大火烧开，放一勺盐，然后把豆腐放锅中煮2分钟，目的是去除豆腥味，同时让豆腐进入一点盐分，还有就是经过煮完的豆腐，煎的时候不易碎。

3、把煮好的豆腐捞出来放冷水中泡冷，主要是豆腐含蛋白质比较高，高温的话会粘到一起的，所以要把豆腐泡冷了，然后捞出来把水分沥干备用。

4、把大蒜拍碎剁成蒜末放入准备好的小碗中，再放入孜然粒1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺备用;同时把香葱切成葱末备用。

5、锅中放一勺油，大火烧至冒烟，然后把热油浇到调料碗中，分两次把调料的香味激发出来，放凉后依次放入生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀备用。

6、我们把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，同时准备50克左右的玉米淀粉备用。

7、取平底锅，放一勺油，把油烧热，开小火，同时把豆腐块依次放入淀粉中裹上一层淀粉，然后放入蛋液中裹上一层蛋液，然后放入平底锅中，用小火煎成金黄色，在煎的过程中，不要着急翻动，等把豆腐煎定型后再翻动，没有煎定型豆腐易碎。

8、把豆腐煎定型、煎成金黄色后，再把它们翻过来接着煎另外一面，把另外一面也煎成金黄色。

9、等豆腐两面都煎成金黄色后，我们把调料汁刷在豆腐表面上，然后再翻面，把所有的调料汁都刷在豆腐上，然后撒上香葱，关火出锅装盘就OK啦!

产品图、味道香辣好吃的“香煎孜然豆腐”制作完成，喜欢的可以试一试哦!味道相当的巴适!

香煎孜然豆腐的做法小贴士：

在家也能做路边小吃“香煎孜然豆腐”，做出来的豆腐外焦里嫩，一点也不比外面卖的差，香辣过瘾，味道和口感都相当的不错，做法相当的简单，几步就可以搞定，好吃到流口水，喜欢的可以试一试，就是制作的时候我们要注意这几点。

1、豆腐要先用盐开水烫煮2分钟，这样能有效去除这豆腥涩味，同时还能改变豆腐质地，更结实，煎的时候不易碎，同时可以让豆腐提前进入一点盐分。

2、豆腐焯水后，不能直接下锅煎，要用过一下凉水，主要是豆腐蛋白质含量比较高，高温会让豆腐粘一块。

3、还有豆腐下锅的时候，要先裹上一层淀粉，再蘸满鸡蛋液才下锅油煎，这么做不仅能锁住豆腐所含的水分，还能使口感更香脆，外焦里嫩，有保护层隔绝包裹着，让豆腐不易粘锅，慢煎不碎。

4、油煎过程尽量不要翻动，煎豆腐和煎鱼一样，油煎过程讲究手法与技巧，小火慢煎还不够，过程也要减少翻动，分钟弄碎。

5、煎豆腐的时候，刚开始开大火把油烧热，豆腐下入锅里面煎的时候，转入小火慢慢煎，这样煎出来的豆腐两面金黄而不糊。

6、做这道菜要用老豆腐，这样煎出来的豆腐硬实，用嫩豆腐煎不出那种嚼劲，所以在煎豆腐的时候选择老豆腐，不仅入味，而且煎出来的豆腐很有嚼劲

作者：小猫爱厨房