
配料:小葱、胡椒粉、盐、猪油、白酒、生姜
鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
1、鲫鱼宰杀,清洗干净,在其两侧打上花刀;豆腐切小方块;胡萝卜切滚刀块;小葱切末;生姜切片;
2、锅中加入食用油,猪油化开,然后将鲫鱼下锅,大火加热,煎至两面微黄,这时沿锅边烹入一勺高度白酒,再倒入热水,大火煮开,煮5分钟。
3、然后将其倒入砂锅中,再放入小葱段,生姜片,转小火煲煮20分钟,之后再将豆腐,胡萝卜下锅,再煮15分钟。
4、然后加盐,胡椒粉调味,充分融化后,撒上一把香葱末,就可以了。
鲫鱼豆腐汤的做法小贴士:
1、鲫鱼下锅煎之前,一定要擦干表面的水渍,这样既不会破皮,也不会溅油。
2、鲫鱼煎好以后,沿锅边烹入少许的白酒,这有去除土腥味的效果。不只是做鲫鱼,一切淡水鱼,只要做汤,都可以烹点白酒进去。利用白酒的蒸发将腥味带走,效果是非常不错的。
3、无论是鲫鱼汤还是其它鱼汤,想要鱼汤更白,一定要加热水,而且中途万不可再加水,一定要牢记。
4、辅料的选择就没有太多的要求,根据自己喜欢的添加即可,可以加白萝卜,豆腐,以及各种菌类,小料也可加大枣,枸杞,干贝肉之类的。
作者:简食记