鲫鱼豆腐汤

主料：新鲜鲫鱼、豆腐、胡萝卜

配料：小葱、胡椒粉、盐、猪油、白酒、生姜

鲫鱼豆腐汤的做法步骤：

1、鲫鱼宰杀，清洗干净，在其两侧打上花刀;豆腐切小方块;胡萝卜切滚刀块;小葱切末;生姜切片;

2、锅中加入食用油，猪油化开，然后将鲫鱼下锅，大火加热，煎至两面微黄，这时沿锅边烹入一勺高度白酒，再倒入热水，大火煮开，煮5分钟。

3、然后将其倒入砂锅中，再放入小葱段，生姜片，转小火煲煮20分钟，之后再将豆腐，胡萝卜下锅，再煮15分钟。

4、然后加盐，胡椒粉调味，充分融化后，撒上一把香葱末，就可以了。

鲫鱼豆腐汤的做法小贴士：

1、鲫鱼下锅煎之前，一定要擦干表面的水渍，这样既不会破皮，也不会溅油。

2、鲫鱼煎好以后，沿锅边烹入少许的白酒，这有去除土腥味的效果。不只是做鲫鱼，一切淡水鱼，只要做汤，都可以烹点白酒进去。利用白酒的蒸发将腥味带走，效果是非常不错的。

3、无论是鲫鱼汤还是其它鱼汤，想要鱼汤更白，一定要加热水，而且中途万不可再加水，一定要牢记。

4、辅料的选择就没有太多的要求，根据自己喜欢的添加即可，可以加白萝卜，豆腐，以及各种菌类，小料也可加大枣，枸杞，干贝肉之类的。

作者：简食记