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红烧带鱼

发布时间:2020-12-12 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

红烧带鱼红烧带鱼
红烧带鱼的做法

主料:2条。

辅料:葱姜蒜、花椒、八角、干红椒、香菜、面粉各适量。

调料:料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖各适量。

红烧带鱼的做法步骤:

1、处理带鱼:超市或菜场的带鱼都是冰冻的,买回后先用凉的淡盐水浸泡,让其自然解冻,10分钟就能完全解冻。用清水洗干净,处理完成后斩成小段,再用清水泡洗一遍,去血水腥味,沥干水分后装碗备用。

红烧带鱼的做法

2、制带鱼:生姜切片,大蒜拍散去皮,一半葱叶切小段,将配料放入鱼碗中,加适量料酒,用手多次抓匀,让带鱼都能裹上料汁。盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜室制10:15分钟。

红烧带鱼的做法

3、准备小料:将剩余的生姜切片,大蒜去皮切片,剩余的葱切碎段,2颗八角,3根干红辣椒,15粒左右花椒。当然,不喜欢麻辣的可以不放辣椒和花椒,依个人口味增减。

红烧带鱼的做法

4、调制料汁:碗中加3勺生抽调味味、1勺老抽上色、1勺蚝油增鲜、1勺料酒去腥、适量冰糖(可以提前打碎,方便快速溶化),如果没有冰糖也可以用白砂糖替代,多次搅拌让冰糖溶化。

红烧带鱼的做法

5、带鱼挂粉:准备一只小碗,放入小把面粉。这个时候带鱼也腌制好了,用厨房吸湿纸吸干带鱼表层水分,每块带鱼放面粉中来回裹上一层薄面粉,裹完后轻放,防止掉粉。

红烧带鱼的做法

6、油煎带鱼:起锅烧热,多加一些油(油少了,鱼容易粘锅),油温烧至7成(有轻微起烟的状态)。改小火,将带鱼平铺在锅底,慢煎至带鱼定型,鱼肉微微焦黄,这个过程大概需要3分钟,煎好一面再煎另一面,直至所有带鱼煎好。

红烧带鱼的做法

7、红烧带鱼:另起锅,多加2勺油,烧热至八成,倒入之前准备好的花椒,出香味,捞出沥油丢掉。再下入干辣椒、姜葱蒜一起煸出香味,倒入煎好的带鱼和配好的料汁,用锅铲慢慢翻动,让带鱼都能裹上料汁,加没过带鱼的热水。大火烧开后改小火制10分钟,慢慢收汁即成。

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法小贴士:

1、市场上的带鱼都是冰冻的,解冻需要技巧,不可用热水,更不能用开水解冻,这样会破坏鱼肉的营养,还会导致鱼肉不完整。最有效的办法就是用凉的淡盐水自然解冻,快速有效。

2、带鱼挂粉前一定要将带鱼表层的水分擦干或吸走,否则面粉吸水后很容易成糊糊,掉粉就严重,煎带鱼的时候容易焦糊粘锅,同时带鱼还会起渣渣。

3、煎带鱼的油不能少,否则鱼肉会粘锅。用小火慢煎,保证鱼肉不会糊锅。煎的时候翻动一次就行,也就是翻面的时候,翻动次数多了,鱼肉就容易松散不成形。

4、料汁中加糖,不仅可以给鱼肉提鲜,还能使得鱼肉清香不油腻,吃起来口感更好。

5、最后红烧,料汁的咸味已经有了,就不需要再加食盐。热水的量与鱼肉平齐就差不多,方便收汁。当然,如果喜欢汁水多一点的,可以多加一点热水,但是得加适量的生抽或盐,防止味道不足。

作者:布丁爱生活

以上就是美食在线为您介绍的红烧带鱼的做法,想了解更多红烧带鱼的做法,请关注美食在线。
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