红烧带鱼

主料：带鱼2条。

辅料：葱姜蒜、花椒、八角、干红椒、香菜、面粉各适量。

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖各适量。

红烧带鱼的做法步骤：

1、处理带鱼:超市或菜场的带鱼都是冰冻的，买回后先用凉的淡盐水浸泡，让其自然解冻，10分钟就能完全解冻。用清水洗干净，处理完成后斩成小段，再用清水泡洗一遍，去血水腥味，沥干水分后装碗备用。

2、腌制带鱼:生姜切片，大蒜拍散去皮，一半葱叶切小段，将配料放入鱼碗中，加适量料酒，用手多次抓匀，让带鱼都能裹上料汁。盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜室腌制10：15分钟。

3、准备小料:将剩余的生姜切片，大蒜去皮切片，剩余的葱切碎段，2颗八角，3根干红辣椒，15粒左右花椒。当然，不喜欢麻辣的可以不放辣椒和花椒，依个人口味增减。

4、调制料汁:碗中加3勺生抽调味味、1勺老抽上色、1勺蚝油增鲜、1勺料酒去腥、适量冰糖(可以提前打碎，方便快速溶化)，如果没有冰糖也可以用白砂糖替代，多次搅拌让冰糖溶化。

5、带鱼挂粉:准备一只小碗，放入小把面粉。这个时候带鱼也腌制好了，用厨房吸湿纸吸干带鱼表层水分，每块带鱼放面粉中来回裹上一层薄面粉，裹完后轻放，防止掉粉。

6、油煎带鱼:起锅烧热，多加一些油(油少了，鱼容易粘锅)，油温烧至7成(有轻微起烟的状态)。改小火，将带鱼平铺在锅底，慢煎至带鱼定型，鱼肉微微焦黄，这个过程大概需要3分钟，煎好一面再煎另一面，直至所有带鱼煎好。

7、红烧带鱼:另起锅，多加2勺油，烧热至八成，倒入之前准备好的花椒，炸出香味，捞出沥油丢掉。再下入干辣椒、姜葱蒜一起煸炒出香味，倒入煎好的带鱼和配好的料汁，用锅铲慢慢翻动，让带鱼都能裹上料汁，加没过带鱼的热水。大火烧开后改小火焖制10分钟，慢慢收汁即成。

红烧带鱼的做法小贴士：

1、市场上的带鱼都是冰冻的，解冻需要技巧，不可用热水，更不能用开水解冻，这样会破坏鱼肉的营养，还会导致鱼肉不完整。最有效的办法就是用凉的淡盐水自然解冻，快速有效。

2、带鱼挂粉前一定要将带鱼表层的水分擦干或吸走，否则面粉吸水后很容易成糊糊，掉粉就严重，煎带鱼的时候容易焦糊粘锅，同时带鱼还会起渣渣。

3、煎带鱼的油不能少，否则鱼肉会粘锅。用小火慢煎，保证鱼肉不会糊锅。煎的时候翻动一次就行，也就是翻面的时候，翻动次数多了，鱼肉就容易松散不成形。

4、料汁中加糖，不仅可以给鱼肉提鲜，还能使得鱼肉清香不油腻，吃起来口感更好。

5、最后红烧，料汁的咸味已经有了，就不需要再加食盐。热水的量与鱼肉平齐就差不多，方便收汁。当然，如果喜欢汁水多一点的，可以多加一点热水，但是得加适量的生抽或盐，防止味道不足。

作者：布丁爱生活