
蛋奶糊:蛋黄3个、砂糖50g、蛋糕粉15g、牛奶300ml、香草豆、鲜奶油100ml
泡芙:水50ml、牛奶60ml、无盐黄油30g、砂糖20g、盐1g、蛋糕粉70g、鸡蛋2个、杏仁片、草莓、糖粉
草莓车轮泡芙的做法步骤:
1、在碗中,加入3个蛋黄、50g砂糖,搅拌至发白。加入15g蛋糕粉,搅拌混合;
2、在奶锅中,加入300ml牛奶、少许香草豆,中火加热至50~60°C。如果没有香草豆,加入2至3滴香草精油;
3、将热牛奶分两次倒入蛋黄碗中,搅拌混合,再倒回奶锅中,煮熟成蛋羹。使用香草精的时候,在这步滴2至3滴,煮熟并搅拌混合;
4、用细漏网将蛋奶糊过滤到盘子中,盖上保鲜膜,用冰水冷却;
5、预先将70g蛋糕粉用细漏网筛一下。在碗中,打入2个鸡蛋,打散;
6、在奶锅中,倒入50ml水、60ml牛奶、30g无盐黄油、20g砂糖、1g盐,用中火煮沸。使用有盐黄油的话,不用添加盐;
7、煮沸后,停火加入70g蛋糕粉,搅拌混合;
8、点火,用中火加热约1分钟;
9、将面糊倒入碗中,分2~3次加入蛋液(不要一次性加入很多),每次拌匀。根据面团调整,不用加完;
10、将面糊倒在裱花袋中,挤在烘焙油布上。用下小刷子刷上蛋液,再用叉子刮伤条纹,放上杏仁片。在预热至200°C的烤箱中,烘烤25分钟。再将烤箱温度降到160°C,烘烤5分钟。烤好后,放在烤箱中约30分钟。
11、将冷却的蛋奶糊倒在碗中,用刮刀打散;
12、在另一个碗中,倒入100ml鲜奶油,放入冰水中,用电动打蛋器,搅打至六成发;
13、将打发奶油与蛋奶糊搅拌混合,再倒在裱花袋中;
14、将泡芙切成两半,挤上蛋奶油,放上草莓,盖上另一半。顶部放上草莓,撒上糖粉即可。
15、享受美食!
作者:识饭