凉拌黄瓜

主料：黄瓜1根、花生30克

配料：蒜10克、小米辣3根、香菜1枝、花椒1小把、辣椒面1汤匙、芝麻香油1茶匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、醋2汤匙、白糖1茶匙、盐2茶匙、食用油适量

凉拌黄瓜的做法步骤：

1、蒜切成末，小米辣切成小圈，香菜洗净碎待用。

2、黄瓜洗净，用刀将黄瓜拍裂后切成段状，两头切去。

3、黄瓜段加1茶匙盐腌制10分钟，用清水冲去盐分，沥去水分，最好再用厨房纸吸去黄瓜表面水分。这样做出来的拌黄瓜爽脆可口。

4、凉锅凉油放入花生仁，油不用太多，开小火把花生仁慢炸至八成熟，不断用铲翻炒，以免糊了。听到锅内发出噼里啪啦的声音关火，利用油的余温继续翻炒至油冷却。这样炒出来的花生仁很酥脆。

5、加热炸花生剩余的油，油温四成热放入花椒和小米辣煸香，炝锅后捞出花椒和小米椒。

6、热油淋入盛有蒜末、香菜末、辣椒面的碗中，激发出香味。

7、料碗中趁热加入2汤勺生抽、2汤匙醋、1汤匙蚝油、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙芝麻香油搅拌均匀。

8、调味汁完全冷却后淋在黄瓜上，翻拌均匀放入冰箱冷藏腌制入味，上桌前炸得香脆的花生米拌入黄瓜中即可。美味的凉拌黄瓜就做好了!

凉拌黄瓜的做法小贴士：

1、拍的黄瓜与直接切断或者切片的黄瓜口味大不一样，会让调料更好地被黄瓜吸收，味道更佳。

2、凉拌菜中加些芝麻香油会提升整道菜的香气和味道，不能少了它。

3、炸好的花生米吃的时候再放入，不然会不香脆的。

4、新鲜的黄瓜青需的刺是硬挺的，发蔫变软的一般都不新鲜。

作者：因子食味记