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山药南瓜蛋糕卷

发布时间:2020-12-02 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

山药南瓜蛋糕卷山药南瓜蛋糕卷
山药南瓜蛋糕卷的做法

夹心:山药3根,白糖20克,牛奶40克

蛋糕:鸡蛋4个,蛋糕粉60克,南瓜泥70克,玉米油20克,蛋白用细砂糖50克

规格:28*28CM方盘

:中层,上下火160度,30分钟

山药南瓜蛋糕卷的做法步骤:

1、铁棍山药清洗干净,用量不固定,可根据喜好来调整;

山药南瓜蛋糕卷的做法

2、削皮,冲洗干净,切小块,入盘中,大火15分钟至全熟;

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3、趁热放适量白糖,用压泥器压成细腻的山药泥,有少许颗粒口感更好;再加入适量的牛奶,拌匀备用;

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4、南瓜去皮去籽切小块,大火蒸15分钟至全熟,用料理机打成细腻的南瓜泥;

山药南瓜蛋糕卷的做法

5、蛋糕卷的材料大合影:蛋糕粉、南瓜泥、鸡蛋、细砂糖、玉米油;

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6、南瓜泥和面粉同入盆中;

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7、用蛋抽搅拌成无干粉的面糊,将蛋清蛋黄分离,蛋黄直接入南瓜面糊中,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

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8、蛋黄面糊中加入玉米油;玉米油可以在20-40克之间调整;

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9、用蛋抽搅拌均匀,放一旁备用;

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10、蛋清用电动打蛋器中速搅打,分三次加入细砂糖,分别是搅打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路的细腻白色发泡;

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11、提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态;此时烤箱预热160度;

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12、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

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13、搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中;

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14、用刮刀从下向上翻拌或切拌均匀,呈细腻的蛋糕糊;

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15、将蛋糕糊倒入铺了油纸的28*28CM的烤盘中;表面用刮板刮平,端起烤盘轻震几下,震出大气泡;

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16、将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火160度,30分钟;可根据烤箱的实际情况来调整;

山药南瓜蛋糕卷的做法

17、出炉后将蛋糕片拖出烤盘,放在晾架上晾至温热;

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18、稍到比手温略高时,翻面,撕掉底部的油纸,将上下两端斜切掉边角以利于卷卷;将山药泥均匀地铺在蛋糕片上,卷在中间的部位可多抹一些山药泥;

山药南瓜蛋糕卷的做法

19、从下向上卷起来,可借助擀面杖贴着油纸将卷挤得紧一些;

山药南瓜蛋糕卷的做法

20、油纸尽可能宽松一些,如果不能很好的包裹住蛋糕卷,可先将两头切掉一块,蛋糕卷两端的油纸用封口夹夹紧,送入冰箱冷藏30分钟后再取出切块。

山药南瓜蛋糕卷的做法

山药南瓜蛋糕卷的做法

山药南瓜蛋糕卷的做法小贴士:

1、南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同,所以配方中的材料用量可根据实际情况来调整,蛋黄糊用蛋抽挑起来用顺畅地流下来就可以,稍微稠一点儿或者稀一点儿均可;

2、蛋白糊打得不能太硬,大弯角或者大直角都可以,这样卷的时候才不会开裂;

3、烤的温度和时间根据使用的烤箱和模具的实际情况来调整;

4、山药泥中加适量白糖、牛奶或者炼乳均可,不要特别干,否则不好铺抹在蛋糕卷上,也不要太湿,以免造成蛋糕卷趴趴。

作者:Meggy跳舞的苹果

以上就是美食在线为您介绍的山药南瓜蛋糕卷的做法,想了解更多山药南瓜蛋糕卷的做法,请关注美食在线。
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