
主料:溏心皮蛋四颗
配料:大蒜两瓣、生姜一小块、青尖椒半个、红尖椒半个、生抽一茶勺、陈醋一茶勺、香油少许、白糖少许。
凉拌皮蛋的做法步骤:
1、锅里加入适量清水,把皮蛋简单清洗一下表面,然后凉水下锅,开锅后煮10秒钟,捞出冲凉。提前把皮蛋煮一下,可以有效去除皮蛋的腥涩味,还不会使皮蛋的溏心凝固,但煮皮蛋时一定要注意火候和时间,大火煮开十秒钟即可。
2、接下来准备一些小料,把大蒜剁成蒜末,生姜切成姜末,青红椒切成末,香菜切成小段。大蒜、尖椒和生姜是做凉拌皮蛋不能少的三味调料,可以有效起到去腥增香的作用。
3、把煮好的皮蛋过凉后剥皮,然后一切四瓣,整齐地摆在盘中。
4、准备一个小碗,碗里加入蒜末、姜末、青红椒末和香菜段,再加入一茶勺生抽、一茶勺陈醋、少许香油和白糖,用筷子搅拌均匀。
5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面,一道美味的凉拌皮蛋就做好了,不腥不涩,嫩滑可口。
凉拌皮蛋的做法小贴士:
1、皮蛋剥皮之前,要先煮一下,去除其腥涩味,但不可煮太长时间,水开煮十秒即可。
2、蒜末、姜末和尖椒末是做凉拌皮蛋不可少的三味调料。
作者:小酥肉美食