凉拌鸡爪

主料：鸡爪10个

配料：线椒2个，小米辣7个，香菜几根

调料：花椒十几粒，八角一个，红辣椒两个，小茴香少许，桂皮两小块，香叶几片，葱一段，姜一块;料酒，生抽，香醋适量，白糖少许

凉拌鸡爪的做法步骤：

1、将鸡爪的指甲挨个剁掉，然后将鸡爪剁成两三段，前脚掌处对半劈开，清洗干净。放在清水中浸泡一段时间以尽量去除血水。

(小贴士：将鸡爪前掌劈开，一是容易入味，二来鸡爪前掌处一般是凹着的，劈开后下嘴啃更方便，再者外形上也好看一点，否则摆盘时个个张牙舞爪的卖相上也不那么好看。)

2、将浸泡洗好的鸡爪凉水下锅，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫。

(小贴士：焯水一定要焯透，浮沫一定要及时撇出来。不知道您有没有注意过，肉类焯水的时候，一般是水开始沸腾的时候有大片大片白色的浮沫冒出来飘在水面上。如果不及时撇出来，这些浮沫会慢慢变成褐色的，变小、变少。实际上这些血沫并没有变少，而是慢慢的沉淀下去，附着在肉和锅壁上了，很不容易冲洗干净。所以焯水时不要怕麻烦，一定要焯透，并及时撇出浮沫。)

3、将焯水后的鸡爪捞出冲洗干净，重新起锅倒水，将鸡爪放入。加入葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒、小茴香、桂皮、香叶，倒入适量生抽、盐，大火煮开，转中火煮10-15分钟。

(小贴士：鸡爪其实很容易熟，如果您喜欢吃软烂一点的口感，就多煮几分钟，如果喜欢吃比较劲道有点韧劲的口感，那么煮10分钟左右就可以了。个人还是更偏好有点韧劲的脆脆的口感。)

4、煮鸡爪的时间准备一下配料。将线椒和小米辣切圈，姜切末，香菜切段;适量生抽、香醋，少许白糖调成碗汁。

(小贴士：料汁先混合均匀再浇入菜里，入味更均匀。另外在煮鸡爪时已经加了盐，这里又加了生抽，所以不用加盐了。当然，也得根据具体情况来，如果您煮的鸡爪咸味不明显，这一步就得酌情加盐调味了。)

5、将煮好的鸡爪捞出放放碗内，加入姜末、线椒圈、小米辣圈、香菜末，浇入料汁即可。时间允许的话尽量放入冰箱腌制两三个小时入味，风味更足。

家常凉拌鸡爪就做好了。看这色泽卖相，光看着就让人垂涎欲滴了。吃起来香辣爽口，皮韧肉香，百吃不腻。它比一般的卤鸡爪更开胃爽口，多吃也不会腻，又比泡椒凤爪做起来更简单，因为它的材料都很家常，都是家里常有的东西，多一味少一味影响也不大。

作者：家常美食小厨房