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猪蹄的营养价值

发布时间:2018-01-18 来源:美食在线 阅读量: [加入收藏]

猪蹄的营养价值猪蹄的营养价值
猪蹄的营养价值

猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄的营养成分

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。"猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)热量(千卡 259、 硫胺素(毫克)0.05 、钙(毫克) 33蛋白质(克) 23.6 、核黄素(毫克)0.1 、镁(毫克) 5脂肪(克)18.8、烟酸(毫克) 1.5、 铁(毫克) 1.1 、碳水化合物(克) 0、 维生素C(毫克) 0 、 锰(毫克)0 .01膳食纤维(克) 0 、维生素E(毫克)0 .01 、锌(毫克) 1.14维生素A(微克) 35、胆固醇(毫克) 192、 铜(毫克)0.09胡萝卜素(微克)0.4 、钾(毫克)54 、磷(毫克)33视黄醇当量(微克) 58.2 、钠(毫克)101、 硒(微克) 5.85。

猪蹄的营养价值

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为,猪蹄性平,味甘咸。具有补虚弱,填肾精,健采膝等功能。现代营养学研究表明,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成,而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后,在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸,这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质,能产生对中枢神经的镇静作用。因此,食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。

另外,甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中,当中间神经元遭受破坏时,补给甘氨酸是必 要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性,并可引起脊髓神经元的超级化。所以,食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用,人们还发现,有的人时常小腿抽筋或麻木,还有某些药物引起的痉挛现象,常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

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